Unidad 2

Tradición gastronómica. Son las tradiciones, creencias y prácticas que se tienen en regiones geográficas, etnias o grupos religiosos. Normalmente estas son trasmitidas de generación en generación. También podemos encontrar ingredientes de la región y su consumo por estacionalidad o las técnicas que utilizan al momento de preparar los alimentos.

Estas características son fundamentales para poder conocer de una mejor manera la historia, costumbres o valores que tienen las diferentes comunidades alrededor del mundo. Como ejemplo podemos decir de la importancia de la pizza o la pasta para el pueblo italiano o las técnicas de cocción tradicionales de los pueblos africanos y su mezcla con las culturas de la India o de América.

Innovación. La innovación se conoce como el proceso por el cual una idea se trasforma en un producto o servicio que es nuevo y llamativo en el mercado o que en su proceso de fabricación tiene alguna etapa con un nuevo sistema. Al mundo de la gastronomía lo podemos llevar con las técnicas de vanguardia como lo son la esterificación, uso de Nitrogeno liquido o la cocción al vacío. Que permiten presentar ingredientes que se han degustado toda la vida de una manera totalmente nueva permitiendo apreciar texturas, sabores o colores totalmente nuevos o que el comensal no se esperaría.

Creatividad. Es la capacidad de desarrollar nuevas ideas que sean valiosas para el entorno en el cual fueron concebidas, su principal argumento es el de romper patrones o lo que ya está escrito permitiendo encontrar soluciones originales a los desafíos que se pueden llegar a presentar.

Características Organolépticas. Los alimentos presentan una gama de experiencias sensoriales que determinan el gusto o no del mismo entre ellas podemos encontrar.

·         Color. Es lo que podemos percibir por medio de la vista, es el primer examen que se realiza a un producto gracias a que se puede distinguir la frescura y calidad del mismo, al presentar colores vivos y que llamen la atención.

·         Textura. Podemos referirnos a cómo se siente el alimento tanto al momento de tocarlo como en el proceso de masticar, aquí, se pueden distinguir características como la viscosidad, grosor de la pieza, rigidez.

·         Aroma. Se detecta por medio de los compuestos volátiles de los alimentos permitiendo detectar aquellos alimentos en buen estado o cuales al presentar un olor fuerte pueden estar en un estado de descomposición.

·         Sabor. Se puede distinguir mediante el sentido del gusto, se han identificado cinco sabores principales salado, dulce, amargo, ácido y umami que permite clasificar los diferentes alimentos.

Conclusiones

La gastronomía es un mundo en constante evolución, en donde cada día se pueden desarrollar nuevas ideas que permitan involucrar a los comensales y poder activar sus sentidos de una mejor manera brindando experiencias gastronómicas más llamativas, permitiendo que conozcan más sobre los productos o porque se realizó de dicha manera.

Es importante que siempre que se lleven estos procesos creativos se tenga presente las tradiciones y cultura que se tiene para que se muestre como una forma de respeto a las portadoras de tradición y a su vez que se resalte de donde viene la cocina que se tiene hoy en día.

Bibliografía.

¿Qué es ser innovador? (s. f.). Visa. https://www.visa.com.mx/dirija-su-negocio/pequenas-medianas-empresas/notas-y-recursos/productividad/que-es-ser-innovador.html#:~:text=Se%20puede%20decir%20que%20la,lo%20que%20tiene%20en%20mente.

Lee, S. (s. f.). Savoring Heritage: Culinary traditions. https://www.numberanalytics.com/blog/culinary-traditions-food-culture#google_vignette

Tipos de Innovación. ¿Cuáles son y cómo aplicarlas?  | Repsol. (2025, 29 julio). REPSOL. https://www.repsol.com/es/energia-futuro/tecnologia-innovacion/tipos-de-innovacion/index.cshtml#:~:text=Cuando%20hablamos%20de%20innovaci%C3%B3n%2C%20hablamos,al%20crecimiento%20de%20las%20civilizaciones.

El proceso de innovación | Cámara de España. (s. f.). Cámara de España. https://www.camara.es/innovacion-y-competitividad/como-innovar/proceso#:~:text=La%20innovaci%C3%B3n%2C%20como%20proceso%20por,de%20innovaci%C3%B3n%20de%20la%20empresa).

Cultura y Gastronomía: ¿Cómo se relacionan? | UCMA. (s. f.-b). UCMA. https://www.universitatcarlemany.com/actualidad/blog/comida-cultura/#:~:text=La%20cultura%20gastron%C3%B3mica%20%2Dtambi%C3%A9n%20llamada,de%20cualquiera%20de%20estos%20grupos.

Gutiérrez, M. (2021, 1 octubre). Día mundial del vegetarianismo: origen, historia y famosos vegetarianos más conocidos. Diario AS. https://as.com/tikitakas/2021/10/01/portada/1633083277_903721.html

Walter, C. N. (2019, 31 octubre). Los 9 mejores restaurantes vegetarianos y veganos del mundo. Cuerpomente. https://www.cuerpomente.com/alimentacion/mejores-restaurantes-veganos-mundo_5177#:~:text=Gaa%20(Bangkok),los%20pickles%20con%20yaca%20inmadura.

The Editors of Encyclopaedia Britannica. (2025, 17 julio). Vegetarianism | History, Types, Ethics, & Facts. Encyclopedia Britannica. https://www.britannica.com/topic/vegetarianism

Rebón, A. (2023, 5 septiembre). La cocina vegetariana: de la dieta de los monjes a la actualidad. Blog de la Escuela ESAH. https://www.estudiahosteleria.com/blog/cocina/borrador-automaticohistoria-cocina-vegetariana#:~:text=Aunque%20puede%20parecernos%20que%20la,en%20el%20consumo%20de%20vegetales.

Elcielo Restaurant. (2025, 18 julio). Elcielo Bogotá | Alta Cocina Colombiana con Estrella Michelin. https://elcielo.com.co/es/bogota/

Bch, E. (2024a, mayo 29). LA DECONSTRUCCIÓN EN COCINA. Barcelona Culinary Hub. https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/tecnica-deconstruccion-cocina#:~:text=La%20deconstrucci%C3%B3n%20en%20cocina%20es,los%20ingredientes%20y%20su%20armon%C3%ADa.

Reina, F. J. O. (2024, 16 mayo). Cocina fusión: definición, características y ejemplos. IngenieriadeMenu.com. https://ingenieriademenu.com/cocina-fusion/#:~:text=El%20origen%20de%20la%20cocina%20fusi%C3%B3n%20se%20remonta%20hasta%20los,culinarias%20para%20crear%20sabores%20%C3%BAnicos.

Latin America has a Special Flavor: The List of the 50 Best Restaurants 2018 | Republic of Cacao. (s. f.). https://republicadelcacao.com/latinoamerica-tiene-un-sabor-especial-la-lista-de-los-50-best-restaurants-2018/#:~:text=Maido%20es%20un%20espacio%20donde%20los%20visitantes,que%20logran%20deleitar%20a%20todos%20sus%20comensales.

Bertrán, M., & Bertrán, M. (2023, 12 enero). ¿Cómo surgió la cocina fusión? Scoolinary Blog - Fórmate Online En Cocina, Repostería y Gestión de Restaurantes. https://blog.scoolinary.com/como-surgio-la-cocina-fusion#:~:text=de%20tu%20pa%C3%ADs-,Definici%C3%B3n%20de%20cocina%20fusi%C3%B3n,de%20t%C3%A9cnicas%20innovadoras%20de%20preparaci%C3%B3n.

El origen de la cocina fusión. (2018, 23 abril). Kanbun. https://www.restaurantekanbun.com/post/el-origen-de-la-cocina-fusi%C3%B3n#:~:text=Se%20dice%20que%20el%20origen,culinario%20chino%20con%20el%20italiano.

Skyticket. (2020, 6 octubre). The Top 5 Molecular Gastronomy Restaurants You Need to Visit Around the World. Skyticket Travel Guide. https://skyticket.com/guide/22875#:~:text=Noma%2C%20Dinamarca,-Foto%20de:%20Aynia&text=El%20aclamado%20restaurante%20Noma%20cerr%C3%B3,obtenci%C3%B3n%20de%20dos%20estrellas%20Michelin.

Bch, E. (2024d, noviembre 10). ¿Qué es y cómo se utiliza la cocina molecular? Barcelona Culinary Hub. https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/cocina-comida-molecular-que-es

Guevara, A. J. (s. f.). Historia y origen de la cocina molecular. Scribd. https://es.scribd.com/document/385277105/Historia-y-Origen-de-La-Cocina-Molecular#:~:text=La%20Cocina%20Molecular-,La%20cocina%20molecular%20se%20origin%C3%B3%20en%20la%20d%C3%A9cada%20de%201960,texturas%2C%20sabores%20y%20formas%20innovadoras.

Admin. (2023, 19 enero). Qué es la cocina de autor - Wekook Academy. Wekook Academy. https://wekookacademy.com/que-es-la-cocina-de-autor/#:~:text=%C2%BFCu%C3%A1ndo%20y%20d%C3%B3nde%20surgi%C3%B3%20este,en%20el%20resto%20del%20mundo.

Capello, P. (2023a, mayo 16). Cocina de autor: ¿Qué es y cuáles son sus orígenes? | Aprende Institute. Aprende Institute. https://aprende.com/blog/gastronomia/gastronomia-internacional/que-es-la-cocina-de-autor/

Bch, E. (2025, 25 junio). Cocina de autor: qué es y en qué se diferencia de la cocina tradicional. Barcelona Culinary Hub. https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/cocina-autor

Gourmet, C. (s. f.). Cocina técno-emociconal – Catthleya | Realización de Eventos Inolvidables en Villeta. https://catthleya.com/conceptos-culinarios/cocina-tecno-emociconal/#:~:text=Los%20fundadores%20de%20este%20concepto,enga%C3%B1ado%20con%20formas%20y%20colores.

Urdánoz, J. E. C. (2024, 24 septiembre). La Cocina Tecnoemocional: Una Nueva Era en la Gastronomía. https://es.linkedin.com/pulse/la-cocina-tecnoemocional-una-nueva-era-en-gastronom%C3%ADa-juan-evaristo-outhf#:~:text=Introducci%C3%B3n,y%20la%20creatividad%20sin%20l%C3%ADmites.

Hoturis. (2024, 9 julio). La Cocina Tecnoemocional. Los sentidos como eje principal - Hoturis. Hoturis. https://hoturis.com/la-cocina-tecnoemocional-los-sentidos-como-eje-principal/#:~:text=Tabla%20de%20contenidos&text=La%20Cocina%20Tecnoemocional%20es%20un,comido%20fuera%20mucho%20m%C3%A1s%20predecible.

Marcela, A. (2019, 1 octubre). La gastronomia Colombiana. Superprof CO. https://www.superprof.co/blog/gastronomia-colombiana-historia/#:~:text=Las%20ra%C3%ADces%20de%20la%20gastronom%C3%ADa,la%20lengua%20y%20la%20culinaria.&text=y%20fue%20este%20choque%20cultural,%C3%A1rabes%20y%20alemanas%20entre%20otras.

La rica herencia culinaria de Colombia: Explorando su influencia a lo largo de la historia – San Pedro Claver. (s. f.). https://sanpedroclaver.edu.co/la-rica-herencia-culinaria-de-colombia-explorando-su-influencia-a-lo-largo-de-la-historia/#:~:text=Ra%C3%ADces%20ind%C3%ADgenas%20y%20tradiciones%20ancestrales,fundamentales%20de%20la%20gastronom%C3%ADa%20colombiana.

Travel, C. (2024, 2 octubre). Un recorrido por la cocina colombiana (Regiones Caribe, Pacífico y Andina). Colombia. https://colombia.travel/es/blog/un-recorrido-por-la-cocina-colombiana-regiones-caribe-pacifico-y-andina#:~:text=Plato%20Principal:%20Arroz%20con%20Coco,naturales%20para%20intensificar%20el%20sabor.

Bch, E. (2024b, mayo 30). CARACTERÍSTICAS DE LA COCINA TRADICIONAL APLICABLES a LA ALTA COCINA. Barcelona Culinary Hub. https://www.barcelonaculinaryhub.com/blog/caracteristicas-de-la-cocina-tradicional-aplicables-la-alta-cocina#:~:text=En%20la%20cocina%20tradicional%2C%20los,de%20las%20materias%20primas%20empleadas.

SCHMIDT. (2023, 29 marzo). Slow food : el arte de vivir y comer bien | Blog SCHMIDT. SCHMIDT, Le Blog. https://blog.home-design.schmidt/es/gastronomia/slow-food-el-arte-de-vivir-y-comer-bien/#:~:text=El%20movimiento%20slow%20food%20nace,los%20h%C3%A1bitos%20de%20los%20consumidores.

Vergel, J. C. (2020, 27 noviembre). El concepto de «slow food» y nuestra relación con la comida. Señal Colombia. https://www.senalcolombia.tv/general/slow-food-comida

¿Qué es la creatividad y cómo desarrollarla? | Blog UTP. (s. f.). https://www.utp.edu.pe/blog/herramientas/que-es-la-creatividad-y-como-desarrollarla#:~:text=La%20creatividad%20se%20define%20como,los%20desaf%C3%ADos%20que%20se%20presentan.

Redacción. (2020, 3 octubre). Qué es la creatividad y por qué ponerle límites puede ayudar a estimularla. BBC News Mundo. https://www.bbc.com/mundo/noticias-54255248#:~:text=%C2%BFQu%C3%A9%20entendemos%20por%20creatividad?,las%20personas%20ven%20el%20mundo%22.&text=Pie%20de%20foto%2C%20No%20hay,%22%2C%20concurre%20la%20neurocient%C3%ADfica%20Greenfield.