ELECTIVA V (UNIVERSITARIO) (4C)

  Receta Estándar Investigación de ingredientes ·          Almojábana. Es un pan que mezcla los sabores dulces y salados, está hecha a base de queso y harina de maíz. Se tiene su origen en la cultura árabe y proviene de la palabra al-muyabbana, que traduce “la que tiene queso”, gracias a la conquista española se pudo traer esta receta y en el nuevo mundo se cambió la harina de trigo por harina de maíz con el fin de abaratar costos creando así este panecillo declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de Cundinamarca en el año 2014. Gracias a la regionalización del país se consideran que existen diversos tipos de almojábana las más reconocidas son la costeña; que se realiza directamente con maíz y se agrega queso costeño y panela, la valluna; donde se mezcla maíz con almidón de yuca o de trigo y se agrega cuajada y por último la más conocida es la boyacense; la cual se realiza con harina de maíz y queso campesino. ·    ...

  Innovación. La innovación se conoce como el proceso por el cual una idea se trasforma en un producto o servicio que es nuevo y llamativo en el mercado o que en su proceso de fabricación tiene alguna etapa con un nuevo sistema. Al mundo de la gastronomía lo podemos llevar con las técnicas de vanguardia como lo son la esterificación, uso de Nitrogeno liquido o la cocción al vacío. Que permiten presentar ingredientes que se han degustado toda la vida de una manera totalmente nueva permitiendo apreciar texturas, sabores o colores totalmente nuevos o que el comensal no se esperaría. Creatividad. Es la capacidad de desarrollar nuevas ideas que sean valiosas para el entorno en el cual fueron concebidas, su principal argumento es el de romper patrones o lo que ya está escrito permitiendo encontrar soluciones originales a los desafíos que se pueden llegar a presentar. Cocina de vanguardia. Es una corriente gastronómica creada entre los años 80 y 90´s que busca encontrar nuevos horizonte...

Tradición gastronómica. Son las tradiciones, creencias y prácticas que se tienen en regiones geográficas, etnias o grupos religiosos. Normalmente estas son trasmitidas de generación en generación. También podemos encontrar ingredientes de la región y su consumo por estacionalidad o las técnicas que utilizan al momento de preparar los alimentos. Estas características son fundamentales para poder conocer de una mejor manera la historia, costumbres o valores que tienen las diferentes comunidades alrededor del mundo. Como ejemplo podemos decir de la importancia de la pizza o la pasta para el pueblo italiano o las técnicas de cocción tradicionales de los pueblos africanos y su mezcla con las culturas de la India o de América. Innovación. La innovación se conoce como el proceso por el cual una idea se trasforma en un producto o servicio que es nuevo y llamativo en el mercado o que en su proceso de fabricación tiene alguna etapa con un nuevo sistema. Al mundo de la gastronomía lo podemos ...

Características físicas y químicas de los alimentos. Son aquellas características de los alimentos que se evalúan por medio de su composición química y su estructura molecular, nos permiten conocer el comportamiento frente a varias situaciones y así poder generar nuevos productos alimentarios. Algunas de ellos son. ·          Punto de congelación. Temperatura en la que un líquido se congela después de enfriarse ·          Punto de fusión. Temperatura en la que un sólido se funde o derrite ·          Punto de ebullición. Temperatura en la que un líquido se trasforma en vapor. ·          Actividad de agua (aW). Es la disponibilidad de agua libre en un alimento, entre mayor sea el agua libre es más propenso al crecimiento de microorganismos que alteren el producto. ·          Viscosi...