Receta Estándar Investigación de ingredientes · Almojábana. Es un pan que mezcla los sabores dulces y salados, está hecha a base de queso y harina de maíz. Se tiene su origen en la cultura árabe y proviene de la palabra al-muyabbana, que traduce “la que tiene queso”, gracias a la conquista española se pudo traer esta receta y en el nuevo mundo se cambió la harina de trigo por harina de maíz con el fin de abaratar costos creando así este panecillo declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de Cundinamarca en el año 2014. Gracias a la regionalización del país se consideran que existen diversos tipos de almojábana las más reconocidas son la costeña; que se realiza directamente con maíz y se agrega queso costeño y panela, la valluna; donde se mezcla maíz con almidón de yuca o de trigo y se agrega cuajada y por último la más conocida es la boyacense; la cual se realiza con harina de maíz y queso campesino. · ...
Innovación. La innovación se conoce como el proceso por el cual una idea se trasforma en un producto o servicio que es nuevo y llamativo en el mercado o que en su proceso de fabricación tiene alguna etapa con un nuevo sistema. Al mundo de la gastronomía lo podemos llevar con las técnicas de vanguardia como lo son la esterificación, uso de Nitrogeno liquido o la cocción al vacío. Que permiten presentar ingredientes que se han degustado toda la vida de una manera totalmente nueva permitiendo apreciar texturas, sabores o colores totalmente nuevos o que el comensal no se esperaría. Creatividad. Es la capacidad de desarrollar nuevas ideas que sean valiosas para el entorno en el cual fueron concebidas, su principal argumento es el de romper patrones o lo que ya está escrito permitiendo encontrar soluciones originales a los desafíos que se pueden llegar a presentar. Cocina de vanguardia. Es una corriente gastronómica creada entre los años 80 y 90´s que busca encontrar nuevos horizonte...